%AM, %23 %125 %2014 %09:%10

Buffet ăn vặt Hà Nội đã hết thời?

Đánh giá bài này
(1 Bình chọn)

Buffet ăn vặt Hà Nội ra đời từ năm 2012 nhưng với kiểu kinh doanh mà không am hiểu ẩm thực lại ôm đồm nhiều món, các món lại mang tính thời vụ… nên giờ đây các quán này đã đóng cửa gần hết.

Buffet ăn vặt ra đời ở Hà Nội từ mùa thu năm 2012, quán đầu tiên là buffet Hà Nội vặt ở Giảng Võ. Đây là hình thức ăn buffet thông thường nhưng thay vì đồ ăn là những món sơn hào hải vị kiểu buffet hải sản thì nó lại bao gồm những món ăn vặt được bán ngoài vỉa hè: nộm bò khô, nem chua rán, khoai chiên, ngô chiên, nem cuốn, phở cuốn, há cảo, bánh bao, bánh gối, hoa quả, trứng cút lộn, chè, cháo…. Kể ra tất cả phải đến hơn ba chục món.

Buffet ăn vặt Hà Nội đã hết thời?

Thời gian đầu ra mắt, buffet Hà Nội vặt nhanh chóng được các bạn trẻ  rỉ tai nhau, chủ quán buffet Hà Nội vặt còn được lên đài truyền hình chia sẻ về ý tưởng mới mẻ đầy sáng tạo này. Hình thức này được quảng cáo là chỉ với một món tiền nhất định, khoảng 60-70k, bạn sẽ được tha hồ ăn và uống những món ăn vặt cho đến khi no tức bụng mới thôi.

Xem thêm:

Nói vậy để bạn có thể tưởng tượng cũng giống như các quán buffet thường thấy, bạn ăn được nhiều hay ít, ăn món nào ít món nào nhiều là phụ thuộc ở bạn. Nhưng với giá cả thị trường lúc ấy, 10 cái nem chua rán đã có giá 45k, thêm đĩa khoai tây chiên 20k nữa đã vượt quá số tiền bạn phải bỏ ra để ăn hơn 3 chục món đã kể trên. Kiểu ăn này lại rất hợp với các bạn sinh viên thích tụ tập. Hẳn khi được nghe đến hình thức  hấp dẫn như vậy, bạn cũng muốn một lần đến “thử cho biết”. Khi ấy tôi cũng giống như bạn, thấy dân tình đổ xô đi ăn cũng rủ rê mấy đứa bạn đi.

Buffet ăn vặt Hà Nội đã hết thời?

Lần đầu tiên và cũng là lần duy nhất đến, tôi tìm đường cả tiếng đồng hồ mới có thể tìm được quán. Lúc ấy khoảng 16h30, nghe nói quán mở từ 1h đến 20h30.  Đến nơi, ấn tượng đầu tiên là dàn nhân viên quán cực kỳ nhiệt tình, mấy bạn trai chủ quán kiêm trông xe thì cao ráo sáng sủa nhìn là có cảm tình.

Nhưng bước vào quán, tôi có đôi phần thất vọng vì cách bài trí quá đơn giản. Thường tôi nghĩ buffet nên để hẳn một cái bàn chất đầy thức ăn nhìn mới thích, nhưng ở đây  chỗ này kê bàn để một thùng súp, chỗ kia kê bàn để phở cuốn, còn vào tận nhà trong mới có chè và kem, thành ra nhìn quán cứ lèo tèo kiểu gì ấy.

Khi chúng tôi vừa ngồi xuống ghế, một em nhân viên đã đến đưa menu và hỏi nhẹ nhàng: "Cho em hỏi các anh chị đã đến quán lần nào chưa ạ?", tôi vừa trả lời chưa là em ấy tuôn một tràng hướng dẫn tận tình các chị đến chỗ này lấy chè, chỗ kia lấy nước, chỗ đó lấy cháo, phở cuốn...  còn các món chiên thì phải gọi để nhân viên mang đến cho nóng. Nói chung tôi thích thái độ phục vụ ở đây.

Kể ra nhìn menu thì nhiều nhưng lúc ăn gọi khoảng 2 đến 3 lượt là thấy hết menu rồi. Mỗi đĩa đồ ăn chiên thì quá là lèo tèo, nem rán bình thường ăn ở ngoài một đĩa đầy ự, thì ở đây bị cắt ra thành miếng nhỏ để trông được nhiều. Cá, bò, tôm viên nói thì nhiều nhưng một que 3 miếng tròn tròn nhỏ tí là hết.

Buffet ăn vặt Hà Nội đã hết thời?

Các món phở cuốn, nem cuốn, phồng tôm đều nguội ngắt. Các loại bánh như bánh bao chiên, há cảo… thì không biết có phải vì chúng tôi đến muộn nên phải ăn đồ chiên lại nhiều lần không, mà vỏ ngoài cứng ngắc chứ không được giòn. Các loại chè để trên bàn không được đậy trông rất mất vệ sinh, còn trà sữa đựng trong các bình đựng nước bằng nhựa nhìn còn bẩn hơn.

Vẫn biết người chủ quán phải tính toán sao cho làm ăn có lãi, nhưng thực sự nhìn những đĩa thức ăn bày lên chỉ có vài ba miếng bánh, thực khách nhìn đã không thấy ngon miệng rồi. Tôi có gọi một suất bánh mỳ sốt vang ăn thử, thì ôi thôi bánh mỳ thì chỉ có nửa chiếc, bát sốt vang nhìn toàn mỡ dính được một chút thịt gọi là, thôi đành nhắm mắt bẻ miếng bánh mỳ chấm nước sốt cho xong...

Hôm đấy chúng tôi đến mang tiếng là ăn buffet, nhưng món nhiều nhất mà chúng tôi ăn đó là kem. Đơn giản vì đó là món mà dù có để cả ngày cũng không bị ỉu xìu xìu như phở cuốn hay cứng răng rắc như bánh chiên. Ban đầu tưởng mình được hời, cuối cùng chán quá không thể ăn thêm gì, biết là mất tiền oan rồi nên chúng tôi đành đứng lên ra về.

Tôi nghĩ rằng nếu cứ kinh doanh kiểu đó thì hình thức này sẽ không tồn tại được lâu dài, thế nhưng ngay sau đó vẫn có tới hàng loạt quán buffet ăn vặt ra đời như Xanh buffet, Buffet Tam, Buffet Snack, Buffet Quà vặt, Buffet Quê…  Nhưng kết quả là cho đến mùa hè năm các quán này đã đóng cửa gần hết. Riêng Buffet Hà Nội vặt phải chuyển sang kinh doanh kết hợp với các món ăn khác, nhận ship và bán theo hình thức combo, bán voucher trên các trang web mua theo nhóm… và hiện giờ đang hoạt động cầm chừng.

Buffet ăn vặt Hà Nội đã hết thời?

Nguyên nhân thất bại của loại hình này có nhiều, nhưng có một số nguyên nhân cơ bản:

-  Các quán buffet vặt mở ra hầu hết chủ quán đều là những người không chuyên về ẩm thực, không đam mê ẩm thực mà lại ôm đồm quá nhiều món. Thành ra chất lượng các món ăn không được ngon là điều dễ hiểu.

-  Cơ sở vật chất không được đầu tư kỹ lưỡng để bảo quản chất lượng và vệ sinh của món ăn. Dù khách hàng là các bạn sinh viên khá dễ tính trong ăn uống nhưng nhưng một đĩa khoai chiên nguội ngắt cứng đơ hay một cốc chè hổ lốn không được bảo quản trong tủ lạnh chắc cũng không tài nào nuốt nổi. Nhất là khi phải kết hợp những món đó với nhau, người có hệ tiêu hóa kém thường bị cái mồm làm hại cái dạ dày.

-  Những món ăn trong menu thường có tính thời vụ. Nem chua rán, khoai tây chiên, bánh bao, bành gối… rất hợp với mùa đông nhưng nó không thể là những món chủ đạo mùa hè. Mà mùa hè người ta nghĩ đến ăn đã ngại, huống hồ đi một đoạn đường khá xa để ăn những món nghĩ đến đã thấy ngán ngẩm mà lại phải bỏ ra một khoản kha khá.

-  Kinh doanh buffet rất khó tính toán hợp lý, nhất là với những người trẻ có thói quen ăn không hết nhưng vẫn lấy nhiều, gọi nhiều đồ ăn, kiểu “no miệng đói con mắt”. Cuối cùng tất cả đồ ăn thừa đều phải đổ đi. Chủ quán vì thế sẽ thường tỏ thái độ khó chịu với khách, còn khách thì vì thế mà không muốn quay lại.

"Bỏ ra chút thời gian sở hữu các thông tin hữu ích bạn nhé: Mua tủ gỗ Hòa Phát cho nội thất văn phòng, gia đình với giá cực kì hấp dẫn.

Gửi email tới This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. để nhận mã giảm giá."

Là một người đam mê kinh doanh, tôi nghĩ buffer ăn vặt là một ý tưởng kinh doanh cực kỳ hay ho và mới lạ, đánh trúng tâm lý thích ăn nhiều mà rẻ của độ tuổi học sinh sinh viên. Tuy nhiên, là một thực khách khó tính trong thưởng thức ẩm thực, thì buffet Hà Nội vặt là một địa điểm mà có lẽ chỉ đi ăn một lần cho biết thôi, chứ không bao giờ muốn quay lại lần thứ hai, và tôi cam đoan là không chỉ riêng bản thân tôi nghĩ như vậy.  Vốn dĩ, nếu chịu đầu tư nghiên cứu ký lưỡng hơn, đây sẽ là một thiên đường ăn vặt thú vị cho dân teen Hà Nội, nhưng cái sự độc và rẻ chỉ là ấn tượng ban đầu thu hút đông người đến "thử" xem thế nào như tôi, còn thứ níu kéo thực khách quay lại quán, chính là ở chất lượng của món ăn kia.

Tình Kòi

Chỉnh sửa lần cuối vào %PM, %02 %329 %2017 %13:%06